成果简介

大豆蛋白肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解作用处理后，再经分离和精制等处理得到的低聚肽混合物，大豆肽一般由 3 ～ 6 个氨基酸组成，分子量小，更易于被人体消化吸收，同时具有更好的溶解性及热稳定性，因此更适合于解决老年人消化吸收差的问题，同时大豆肽的理化特性更适合于开发各种蛋白类健康食品。本成果突破现有制备大豆肽中使用的简单酶水解法，采用复合酶多级定向酶解技术、多种生物膜组合分离技术及四级喷雾干燥技术等国际领先技术，确立酶切位点与肽功能性关系，高效回收生物活性肽片段，并最大限度减少肽产品中游离氨基酸和高分子蛋白的含量，四级喷雾干燥技术通过增加塔内调节风速和风向的热风管装置，无需添加造粒剂，便可实现塔内富集、成粒，解决了小分子肽耗能大、扬尘、冲溶性差等问题，制备分子量在150Da ～ 1500Da 范围内的肽产品。