成果简介

一、简介
食用色素、香精和营养素皆是食品体系中常见的添加剂，能够显著改善食品 的色、香、味以及功能性。然而，色素、香精以及营养素的品类繁多，其中多数拥有丰富色彩、郁人香气或多种生理功能的物质却同时具备较差的水溶性、分散度和稳定性，限制了上述食品添加剂在实际体系中，尤其是水相环境中的应用。
载体化技术是改善上述物质溶解度、稳定性及释放特性，增加其在食品体系中应用能力的有效手段。针对不同添加剂物质的应用难点，设计合适的载体进行包埋以扩展其应用特性是目前食品添加剂行业领域亟需解决的问题。
二.关键指标
通用考察指标：包埋率、载体的贮藏稳定性、包埋物的化学稳定性；色素载体关键指标：色价、L*,a*,b*值；
香精载体关键指标：释放温度、吸附效率、释放率；
营养素载体关键指标：功能活性、胃肠稳定性、生物可给率