成果简介

生鲜果蔬含有丰富的营养物质，但由于自身的高含水量使其易腐烂变质。采用干燥的加工方式可显著延长果蔬货架期，便于储藏和运输，且突破季节性限制实现全年供应。近年来人们对高品质干燥果蔬产品的需求逐步提高。冷冻干燥（FD）是一种可最大限度保留果蔬原有营养成分和色、香、味、形的干燥方式，但干燥时间长、能耗高限制了其应用。微波冷冻干燥（MFD）是在冷冻干燥基础上研发的一种新型冻干方式，具有显著缩短干燥时间、降低干燥能耗，且保持与 FD 相当的产品品质的特点。然而微波加热的不均匀性特性导致 MFD 产品品质较低。以江南大学为主持单位的团队利用脉冲喷动系统提高干燥均匀性的优势，将
其协同于微波冷冻干燥，系统研究了脉冲喷动协同低频/高频微波冷冻干燥高效节能减损加工工艺，结合超声、介电处理、真空含浸等技术开发显著提高微波冻干效率的预处理加工方式，并揭示其加速干燥的机理，同时对改善干燥均匀性进行研究和评价，实现果蔬节能减损冻干脱水。